1. Wygląd wina
- Kolor: Spójrz na wino pod kątem światła. Barwa może dostarczyć wskazówek na temat wieku, odmiany winorośli i metody produkcji. Białe wina ciemnieją z wiekiem, a czerwone z czasem bledną.
- Przejrzystość: Wino powinno być klarowne. Mętność może świadczyć o błędach w produkcji lub o naturalnym procesie w winach niefiltrowanych.
- „Łzy wina”: Obróć kieliszek i obserwuj, jak wino spływa po ściankach. Tzw. łzy lub nogi wskazują na poziom alkoholu i cukru w winie – im gęstsze, tym więcej alkoholu lub cukru resztkowego.
2. Zapach (bukiet)
- Pierwsze wrażenie: Zanurz nos w kieliszku i wdychaj aromat. Czy jest intensywny, subtelny, owocowy, kwiatowy, ziemisty?
- Drugi plan: Obróć delikatnie kieliszek, aby uwolnić głębsze nuty zapachowe. Zwróć uwagę na różne warstwy – mogą pojawić się nuty dębu, przypraw, czekolady, wanilii lub skóry.
- Defekty: Jeśli wyczujesz zapach korka, pleśni lub octu, wino może być zepsute.
3. Smak
- Pierwszy łyk: Pozwól winu rozlać się po języku, aby poczuć pełen wachlarz smaków.
- Kwasowość: Odpowiada za świeżość i wrażenie lekkości. Wina białe często mają wyższą kwasowość.
- Taniny: Wyczuwalne głównie w czerwonych winach. Taniny mogą powodować uczucie suchości w ustach.
- Słodycz: W zależności od stylu wina, słodycz może być subtelna (wina wytrawne) lub dominująca (wina deserowe).
- Cielistość: Zwróć uwagę na wrażenie pełni wina – czy jest lekkie, średnie, czy ciężkie?
- Finisz: Sprawdź, jak długo smak wina utrzymuje się po przełknięciu. Długi finisz to cecha dobrego wina.
4. Harmonia i balans
Wino powinno być zrównoważone – kwasowość, słodycz, taniny, i alkohol muszą harmonijnie współgrać. Wybitne wino to takie, w którym żadna cecha nie dominuje nad innymi.
5. Kontekst
Degustacja to nie tylko ocena wina, ale także rozważenie jego przeznaczenia:
- Czy wino dobrze komponuje się z jedzeniem?
- Czy pasuje do okazji i preferencji osób degustujących?
6. Porządek degustacji
Podczas degustacji kilku win pamiętaj o odpowiedniej kolejności:
- Zaczynaj od win lekkich do cięższych.
- Od białych do czerwonych.
- Od wytrawnych do słodkich.
7. Notatki degustacyjne
Zapisywanie swoich obserwacji pozwala lepiej zapamiętać wrażenia i porównać różne wina. Możesz użyć specjalnych kart degustacyjnych lub aplikacji mobilnych.
Degustacja win to sztuka, która pozwala odkrywać różnorodność i bogactwo świata winiarskiego. Pamiętaj jednak, że najważniejszy jest Twój własny gust – to, co smakuje Tobie, zawsze będzie najlepszym wyborem! 🍷
